La idea es buena, pero lo que propones de incluso regresar el dinero por la insatisfacción de algún cliente, que parámetros se tomarían en cuenta? yo tomaría:
la puntualidad en el servicio, parecido real vs fotos, cumple con lo pactado dentro de lo que ofrece, higiene. tiempo cumplido al 100%.

El que la plataforma procese el pago es un arma de 2 filos porque prácticamente tendrías una app o un sitio donde la prostitución seria como un negocio legal siendo que no esta regulado. y si te cachan en eso aguas. porque estarías haciendo transacciones entre cuentas bancarias por un servicio de sexo servicio. No es una mala idea pero habría que buscar algún hueco legal o ver la forma en que se cobre por el uso de la plataforma mas que por el costo del servicio.

También otro punto que creo que deberías considerar es que en muchas ocasiones los ejemplos que pones de Amazon y mercadolibre regresan el dinero a sus clientes sin hacer muchas preguntas, y el grado de satisfacción de un cliente no es una medida 100% confiable por lo que habria usuarios que contraten y dependiendo de tu algoritmo podría regresar el dinero por alguna razón que no es 100% fiable.

En cuanto a lo de los datos personales estaría bien por seguridad de ambas partes pero muchas veces lo que buscamos es privacidad al 100% por lo que no se que tan viable seria esto, aun que es un buen punto.

PD también soy Ingeniero de Software.